Diyarbakır usulü tarif: Öncelikle yaprakları salamura aldıysanız 1 gece suda bekletiyoruz. Suda 1 gece bekleyen yaprakların saplarını koparıyoruz ve kenara alıyoruz. Sumak tanelerini bir kaba ekleyip içerisine 1 litre su ekleyip 15 dakika bekletip tanelerini süzüp suyunu kenara alıyoruz. Şimdi sarmanın iç harcını hazırlıyoruz; karıştırma kabına pirinçleri, eti, ince ince doğranmış domatesi, pul biber, karabiber, domates salçası, biber salçası, ince ince doğranmış maydanoz, 1 su bardağı sumak suyu, rendelenmiş soğan, 1 su bardağı zeytinyağı bebe tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Tencereye başta pirzolaları diziyoruz üstüne 2-3 parça kemik ekliyoruz. Yaprakları artık sarabiliriz. Bir parça iç harçtan yaprağa ekleyip yaprakları kapatıp tüm sarmaları tencereye ekliyoruz. Kalan sumak suyunu tencereye ekliyoruz. Üzerine dolma taşını ekliyoruz. Sarmanın suyu kaynayana kadar ağzı açık suyu kaynadıktan sonra kapağını kapatıyoruz ve 1 saat pişiriyoruz. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirip tepsiye sarmaları ters çevirerek aktarıyoruz. Herkese afiyet olsun.

Hatay usulü tarif: Öncelikle yaprakları salamura aldıysanız 1 gece suda bekletiyoruz. Suda 1 gece bekleyen yaprakların saplarını koparıyoruz ve kenara alıyoruz. Şimdi sarmanın iç harcını hazırlıyoruz; karıştırma kabına pirinçleri, 2 adet ufak limonun suyunu, 4 yemek kaşığı domates salçasını, 1 tatlı kaşığı karabiber, 500 gram dana kıymayı, 4 su bardağı pirinci, 1 demet ince ince doğranmış maydanozu, 3 adet rendelenmiş kuru soğanı, yarım su bardağı zeytinyağını, 150 gram erimiş tereyağını, 1,5 yemek kaşığı nar ekşisini, 10 diş ince doğranmış sarımsağı ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Sarmaların içerisine hazırladığımız harçtan ekliyoruz. Tüm sarmaları hazır ettikten sonra tencerenin dibine sarma saplarını ve 3-4 adet kemik ekleyip en üstede sarmaları ekliyoruz. Üzerine 5 diş ince ince dogradığımız sarımsakları 1 adet limon suyu 2,5 su bardağı su 1 çay kaşığı tuz 50 gram tereyağı 1 tatlı kaşığı kuru nane ekleyip üzerine dolma taşını ekliyoruz. Sarmanın suyu kaynayana kadar ağzı açık suyu kaynadıktan sonra kapağını kapatıyoruz ve 1 saat pişiriyoruz. Piştikten sonra 10 dakika dinlendirip tepsiye sarmaları ters çevirerek aktarıyoruz. Herkese afiyet olsun.