Öncelikle kademelini yapıyoruz: Şekeri tavada pişiriyoruz. Pişirme sırasında başta şekeri karıştırmıyoruz. Alttaki şeker eridikten sonra üsteki şekerlerde erimesi için şekeri karıştırıp yine kendi haline bırakıyoruz.

Şekerler eridikten sonra 30 saniye pişirip altını kısıyoruz ve tereyağını ekliyoruz. Tereyağı eriyip 2 dakika piştikten sonra kremayı ekliyoruz. Kremayla beraber 5 dakika pişirip altını kapatıp yağlı kağıt koyduğumuz tepsiye karameli döküp her tarafa yayıyoruz.

Karamel donduğunda ince olması gerekiyor. Karameli döktükten sonra karameli oda sıcaklığına getirip karameli dolaba atıyoruz.

Karamel istediğimiz kıvama gelene kadar kurabiyesini yapıyoruz: Bir karıştırma kabına un, pirinç unu, irmik, tereyağı, süt, bal, tuz ve vanilya özütünü ekleyip 5 dakika yoğuruyoruz. Kıvama geldikten sonra hamuru ortalama küs parmak kalınlığında açıyoruz. Hamuru albeni boyutlarında kesiyoruz. Kestiğimiz ve şekil verdiğimiz kurabiyeleri yağlı kağıdı koyduğumuz tepsiye diziyoruz ve 170 derecelik fırında 12 dakika pişiriyoruz.

Pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp oda sıcaklığına getiriyoruz.

Dolaptan karameli çıkarıp albeni kurabiyesinin 3 tarafını saracak şekilde kesiyoruz. Kurabiyelerin üzerine karamelleri koyup elimizle hafif hafif bastırarak kurabiye ve karameli tek parça haline getirip tekrar dolaba atıyoruz.

Şimdi albeninin dışındaki çikolatasını yapacaz: Tencereyi ocağa alıp içerisine kaynamış su ekliyoruz. Tencerenin üzerine borcam ekliyoruz. Su ile borcam birbirine deymemesi gerekiyor. ,

Şimdi çikolataları borcama atıp benmari usulü eritiyoruz. Yanı kısık ateşte çikolataları sürekli karıştırarak eritiyoruz eriyen çikolataların altını söndürüp üzerine sıvı yağ ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.

Dolaptan albeniyi çıkartıp erittiğimiz çikolatalara batırıp yağlı kağıdın üzerine alıyoruz. Tüm albenileri çikolataya batırdıktan sonra albenileri dolapta 2 saat bekletiyoruz. 2 saat sonra albeniler hazır.